Paradižnik z debelo kožo, belim mesom in debelimi žilami vsebuje največ nepotrebnih snovi. Zato strokovnjaki svetujejo, da takšen paradižnik pred kuhanjem za 30-40 minut namočite v vodo.

Barva kože lahko izda nitratne kumare – v tem primeru je temno zelena. Lupina „dobrih“ kumar mora biti bledo modrikaste barve.